Семь самых полезных растительных масел

Растительное масло — не просто кулинарный ингредиент, а источник целого набора биологически активных веществ, влияющих на самочувствие. По данным исследований в области нейрофизиологии, регулярное употребление качественного растительного масла — порядка двух столовых ложек в день — заметно сказывается на работе мозга. Ключевую роль здесь играют витамин F, препятствующий отложению холестерина в сосудах, включая мелкие капилляры, питающие головной мозг, и олеиновая кислота, участвующая в восстановлении клеточных мембран нервной ткани.

Кроме того, растительные масла — важный источник жирорастворимых витаминов А (необходим для кожи, зрения и иммунитета) и Е — природного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений. При этом разные виды масел заметно различаются по составу и характерной пользе — разберём семь наиболее ценных из них.

Оливковое

Одно из самых узнаваемых масел, которое ещё в Древней Греции называли «жидким золотом». Отличается высоким содержанием олеиновой кислоты и при нагревании практически не образует канцерогенов. Показатель качества — кислотность, указанная на этикетке: чем она ниже (в идеале до 0,8%), тем выше степень очистки и качество продукта.

Подсолнечное

Один из лучших пищевых источников лецитина — вещества, играющего важную роль в формировании нервной системы у детей и поддержании ясности ума у взрослых. Лецитин также способствует восстановлению после стрессовых нагрузок и анемии.

Кукурузное

Заметно влияет на регуляцию обмена холестерина, помогая расщеплять насыщенные («плохие») жиры. В составе присутствуют фосфатиды — производные фосфора, полезные для работы мозга, — а также никотиновая кислота (витамин РР), участвующая в регуляции сердечной проводимости.

Горчичное

Обладает выраженными бактерицидными свойствами, благодаря чему продукты, заправленные им, дольше остаются свежими; также способствует заживлению небольших повреждений кожи. При этом активно употреблять его в пищу не рекомендуется: в составе присутствуют эруковая и эйкозеновая кислоты, которые плохо расщепляются пищеварительными ферментами человека.

Льняное

Одно из самых низкокалорийных растительных масел, поэтому востребовано в диетическом питании. Содержание Омега-3 жирных кислот в нём превышает показатели рыбьего жира. Отдельного внимания заслуживает антиоксидант тиопролин в составе, способный нейтрализовать нитраты, которые нередко присутствуют в покупных овощах и фруктах.

Кунжутное

Лидер среди растительных масел по содержанию кальция, за что его иногда называют «женским» маслом — оно особенно полезно в период беременности и при гормональных изменениях. Также способствует улучшению состояния при заболеваниях щитовидной железы и подагре, помогая выводить излишние соли из суставов. Важный нюанс: кунжутное масло усиливает свёртываемость крови, поэтому людям с варикозом или сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит употреблять его с осторожностью.

Тыквенное

Лучший растительный источник цинка — по его содержанию тыквенное масло превосходит даже морепродукты, а цинк напрямую связан с выработкой тестостерона. Богато селеном, что делает его полезным дополнением к рациону в холодное время года для поддержки иммунитета. Хорошо сочетается с оливковым в заправках для салатов, но не подходит для жарки — при нагреве быстро пригорает и теряет вкусовые качества.

Итог

Каждое из этих масел обладает своим уникальным составом и пользой, поэтому оптимальная стратегия — не ограничиваться одним видом, а сочетать разные масла в рационе, ориентируясь на их конкретные свойства и способ приготовления блюда.