«Живое» масло и качество жмыха: что даёт правильная переработка
При производстве растительного масла легко сосредоточиться только на одном показателе — выходе и качестве самого масла. Но грамотно выстроенная технология переработки масличных культур даёт сразу два ценных продукта: собственно масло и жмых, остающийся после отжима, — и качество каждого из них напрямую зависит от того, насколько корректно организован сам процесс.
«Грамотно выстроенная переработка даёт не один ценный продукт, а два — масло и жмых»
Что такое «живое» масло
Термин «живое» масло используется для продукта, который сохраняет максимум природных полезных веществ — витаминов, антиоксидантов, ненасыщенных жирных кислот, — присущих исходному сырью. Достигается это за счёт щадящей технологии отжима, при которой сырьё не подвергается избыточному нагреву и агрессивной химической обработке, разрушающим термочувствительные компоненты. В результате масло на выходе не только соответствует товарным требованиям по прозрачности и стабильности хранения, но и сохраняет более высокую питательную ценность по сравнению с продуктом, прошедшим избыточно жёсткую обработку.
Почему важен жмых
Жмых — побочный продукт отжима — часто недооценивают, хотя для многих маслозаводов он становится значимой статьёй дохода за счёт продажи в качестве кормовой добавки для животноводства. Ключевые параметры качества жмыха — это остаточная масличность (чем она ниже, тем эффективнее отработало прессовое оборудование, и тем меньше ценного масла «потеряно» в отходах) и содержание протеина, определяющее питательную ценность жмыха как корма.
Как технология влияет на оба показателя
Оба этих параметра — качество масла и качество жмыха — не противоречат друг другу, а определяются одной и той же технологической цепочкой: правильной подготовкой сырья, корректно подобранным давлением и температурным режимом на прессе, а также точной настройкой оборудования под конкретный вид масличной культуры. Современные шнековые прессы и грамотно спроектированные линии позволяют одновременно добиваться высокого выхода качественного масла и низкой остаточной масличности жмыха — то есть извлекать максимум ценности из каждой партии сырья.
Для владельца маслозавода это означает, что инвестиции в правильно подобранное оборудование окупаются не только за счёт продажи основного продукта — масла, — но и за счёт побочного, что напрямую влияет на общую рентабельность производства.